テーマ：「不思議なキャベツ」
会場：実践学園中学校（東京都中野区）
講師：松延 康
日時：平成21年2月21日

紫キャベツの色素（アントシアニン）のpHによる変化を利用した実験です。

だって、ところが、子どもたちは、「結果」ばかりではなく、実験の「過程」である操作に「楽しさ」を感じているのですから。やり方がヘタならば結果もうまくでません。ていねいに、正確にやらなければ失敗する。あたり前のことですよね。「誰でも絶対にうまくいく」実験キットなどで子どもたちは騙されませんよ。

この実験、ご家庭でできる簡易版があります。どうぞご家族でやってみてください。

(1) 紫キャベツ（１/４）を千切りにして、ひたひたの量の水で10分ほど煮ます。（適当です）
(2) 煮汁（アントシアニン色素液）を別の容器に移します。（キャベツは水を切って冷蔵庫に冷やしておきましょう）
(3) 透明のコップに「お酢」を２cmくらい入れて水で2倍量にうすめます。（大体で大丈夫）
(4) コップのお酢溶液に、おちょこ一杯くらいの色素液を加えると。（さあ、色が変わりますよ）
(5) 次に、コップに少量のベーキングパウダー（重曹）をいれ、適当な量の水で溶かして、同じように色素液を加えてみましょう。
(6) 身の回りのものをどんどん試してみましょう。アントシアニンの「紫」は酸性が強くなるにしたがって「ピンク」「赤」となり、アルカリ性が強くなると「青」「緑」「黄」と変化します。

キャベツは何に使うのかですって？　もちろん食べちゃいますよ。食べる直前にドレッシングをかけてください。とてもきれいな色に変わります。食卓で科学マジックです。